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読谷村都屋漁港の定置網
ミジュンとは？
イワシの仲間です。
学名はミズン
ニシン科の魚です。
読谷漁協の定置網で年間100㌧を超える漁獲高のうち、ミジュンは最多の2～3割を占めて、これまで刺身や、かまぼこなどの商品として販売していましたが、半分以上は魚の餌になっていました。
そこで『まるは』はミジュンの出汁を使うことで消費拡大と漁業者の所得向上になれば取り組みました。
読谷村の都屋漁港での定置網では、ミジュンなどの色々な魚が揚がります。
せりには定置網、釣り、潜り、深海釣りなどで採れた魚が並びます。
『まるは』では、朝せりに行きミジュンを買い付けます。
ミジュンは、せりから持ち帰り『まるは』の店内で加工し、乾燥機で乾燥させます。
乾燥したミジュンは粉砕機にかけて骨まで粉末にします。
ミジュンの粉末
７０ｇ入り
３８０円
ミジュンの粉末は骨まで砕いているのでカルシウムたっぷりのままでそばのスープなどに使われます。
『まるは』店内でも販売いたしております。
ご飯、そば、味噌汁、サラダなどにかけて食べればカルシウム補充には最適です。
ミジュンの調味たれレシピ―例
カルシウムたっぷりのミジュンの粉末を使い家庭でも簡単にいろいろな料理を楽しみながらカルシウム補充ができるように
『まるは』オリジナルの白だし、万能だしなども作りました。
白だしレシピ―
『唐揚』
白だし１：水２
ニンニク、生姜少々
『おでんだし』
白だし１：水２０
『沖縄そばだし』
白だし１：水１８
万能だれレシピ―
『生姜焼き』
万能だれ１：水２
生姜少々
『かつ丼』
万能だれ１：水２
『天麩羅つゆ』
万能だれ１：水４
２００ｍｌ ７８０円
３００ｍｌ ９８０円
１００ｇ ５００円
フーチバとは？
『よもぎ』の事を沖縄の方言でフーチバと言います。
フーチバは食物繊維がほうれん草の約３倍でヘモグロビンの生成を助ける作用がありコレステロール値を下げ血中脂質の正常化に作用されと言われています。
『まるは』では多くの方にフーチバを食べて頂きたくてオリジナルの『フーチバの漬物』も作りました。
ご飯、そばのお供、チャーハン、炊き込みご飯などに入れて食べてください。
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